·Notas: Almendra, Panela, Clavo.
·Proceso: AE – Caña de Azúcar.
·Variedad: Caturra Rojo y Amarillo.

·Cosecha: 2025/2026.
·Altura: 1.450 msnm.
·Criba: 16/18.
·Puntuación SCA: 84 puntos.

·Región: Tolima.
·Municipio: Fresno.
·Finca: El Vergel.
·Productor: Elias y Shady Bayter.

El Proceso:
Para descafeinar este café, se utiliza azúcar de caña, también conocido como descafeinado natural. Es una técnica natural, limpia y respetuosa con el medio ambiente que se utiliza el Acetato de Etilo (AE). Este es un compuesto derivado de la fermentación de la melaza de la caña de azúcar, como disolvente natural para extraer la cafeína. El proceso comienza con fermentaciones especiales para extraer sabores únicos. La extracción de cafeína se realiza en recipientes circulares llenos de una mezcla de agua y Acetato de Etilo, lo que reduce los niveles de cafeína al 0,1 %. El resultado es un café suave, sabroso y muy agradable. Este proceso implica vaporizar los granos de café verde para abrir sus poros, sumergirlos repetidamente en una solución de AE para que este se una a la cafeína y la extraiga, y finalmente someterlos a un segundo tratamiento de vapor para eliminar cualquier residuo de AE antes de secar los granos. 

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