·Notas: Cereza negra, Frutas Tropicales, Caramelo.
·Proceso: Natural Cofermentado.
·Variedad: Castillo, Colombia.

·Cosecha: 2026.
·Altura: 1.750 msnm.
·Criba: 16/18.
·Puntuación SCA: 88 puntos.
·Recomendado: Filtro.

·Región: Huila – Tolima – Caldas.
·Finca: El Vergel Estate.

El Proceso:

Una vez seleccionadas, las cerezas se transportan a la Finca El Vergel, donde se someten a un proceso adicional de clasificación y selección manual para garantizar una calidad óptima, una madurez uniforme y una frescura excepcional. Tras la clasificación, el café entra en una prefermentación anaeróbica de 48 horas en bolsas de plástico selladas. Este ambiente controlado activa las reacciones enzimáticas dentro de las cerezas, sentando las bases para el desarrollo de un sabor estructurado y una mayor dulzura.

Después de la prefermentación, el café pasa a una etapa de fermentación con levaduras y cerezas rojas, potenciando su perfil afrutado. La fermentación se enriquece aún más con caña de azúcar, aumentando el contenido de azúcar disponible y extendiendo la fermentación a cinco días.

Una vez completada la fermentación, el café se pre-seca bajo la luz solar directa en camas elevadas y posteriormente, se traslada a silos mecánicos estáticos para completar el proceso de secado en condiciones controladas hasta alcanzar los niveles de humedad ideales. Finalmente, los granos reposan durante un período de estabilización de 30 días, lo que permite que los sabores se armonicen y maduren por completo antes de que el café se prepare para la exportación.

·Ofrecemos envíos a Península (España y Portugal) en 24–72 horas (días laborables).

·Para destinos fuera de la península (Baleares, Canarias, Ceuta, Melilla y resto de Europa), consúltanos condiciones.

·También puedes recoger gratis tu pedido de lunes a viernes de 9 a 18 hs en nuestra tienda Santa Roaster (C/ Tomás Heredia, 3, Soho, Málaga).